Pralines roses

Mais d'ou vient la praline.

C’est une friandise appréciée des petits comme des grands. Elle a été inventée par le chef français Clément Jaluzot qui, en observant un de ses commis manger une amande accompagnée de sucre, a eu l’idée de mélanger les deux dans une recette. Le cuisinier a intégré sa création à ses menus, ­notamment auprès du duc César de Choiseul, comte du Plessis-Praslin, dont il était l’officier de bouche. Lors d’une réception chez l’aristocrate, les sucreries en question ont été servies en dessert. De nombreux invités, conquis par cette nouveauté, n’ont pas manqué de complimenter leur hôte. Flatté, le comte du Plessis-Praslin a assuré que c’était une recette de son invention. La ­petite douceur a vite pris le nom de «prasline» en son honneur, avant d’être simplifiée en «praline».

Elle est constituée d'une amande BIO torréfiée pendant quelques minutes pour être ensuite enrobée plusieurs fois d'un sucre cuit coloré. Nos pralines sont confectionnées dans notre atelier à 5' de Carcassonne.